現代人普遍油脂攝取量過高，使得許多人聞「油」色變；但你知道只要吃對「好油」，不只不會增加體重，反而可以降低血脂肪且具有抗發炎的功效，其中又以富含omega-3脂肪酸的魚油最受大家的重視。

不過，您知道如何正確選購魚油嗎?大部分市售的魚油都含有機溶劑，對民眾安全危害甚大因而引起消費者的恐慌。這類魚油因為含有「乙基酯」所以會溶保麗龍，到底會溶保麗龍的魚油與天然的魚油要如何去做區別呢？我們又應該如何選擇安全、有效的魚油呢?

為何魚油會溶保麗龍?

會溶保麗龍的魚油我們稱之為酯化形式 ( E.E. form ) ，而天然高濃度的魚油則稱之為三酸甘油脂形式
( T.G. form ) ，這兩種魚油在製造過程的差別主要在於酯化形式的魚油在製造過程中加入了其他化學物質以降低成本而衍生出的產物 ( 如圖一 )

此種酯化形式的魚油結構改變，成為「乙基酯」含量高的魚油 ( 結構如下 ) ，而保麗龍會溶於大部分的有機溶劑 ( 含有酯類、醇類、酮類等... ) ，所以舉凡強力膠、指甲油都屬於這類溶劑，而E.E. form的魚油也就是因為含有乙基酯的結構才會導致保麗龍溶解。

» EPA ( EPA Triglycerides ) ，分子量302.5

» EPA ( EPA Triglycerides ) ，分子量302.5

含有乙基酯的魚油對人體有何影響呢?

酯化形式的魚油因為分子變大，所以吸收度降低 ( 如圖二 ) ，而且酯化後的魚油結構與天然魚油完全不一樣，對人體的功效也有差別。歐洲Francesco Visioli教授研究魚油多年，特別於研究中強調E.E.form的魚油其吸收度是低於T.G.form的，其他相關的研究也有類似的結果。

而且更令人擔憂的是酯化形式的魚油若在體內被胃酸等分解 ( 如圖三 ) ，會形成酒精與假酒的成分；長期服用酯化形式的魚油不僅達不到保健、降血脂、預防心血管疾病的效果，對人體健康更有危害。

乙酸乙酯小檔案
結構
性質	乙酸乙酯是無色易燃易揮發的液體，容易被酸水解為乙酸和乙醇 ( 酒精 )
健康危害	對眼、鼻、咽喉有刺激作用。高濃度吸入易引起急性肺水腫及肝、腎損害。 持續大量吸入，可致呼吸麻痺。誤服者可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉...等。 長期接觸容易導致過敏、牙齦出血、皮膚炎、白血球增生...等。

會溶解保麗龍的魚油，並不能用來有效的降低血脂肪及膽固醇。真正的原因是魚油在製造過程中被添加了化學物質改變了其結構，而形成人工合成的酯類，反而有在體內形成甲醇、乙醇及乙酸乙脂的危險。所以在選購魚油時，要特別注意包裝上有標明三酸甘油脂型式 ( T.G. form )的魚油。